Vita Husets kokvrå

 2 st avokado

1 st tomat

1 knippe koriander, hackad

1 limefrukt

1 salladslök

1 vitlöksklyfta

Mosa ihop avokadons fruktkött med finhackad tomat, finhackad salladslök, finhackad koriander, limesaft och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

2 dl majonnäs

1 msk chipotlepasta

Salt

150 gram vitkål

150 gram rödkål

1 morot

1 salt

2 salladslökar

1 msk jalapenos, hackad

3 msk majonnäs

1 limefrukt.

Finstrimla vitkålen och salladslöken.Blanda med hackad jalapeno, limesaft, majonnäs, spiskummin och smaka av med salt.

Jag grillade lax och la den på en salladsbädd med massor av sparris. Serverade skivor av smöret på den varma fisken och den kalla såsen vid sidan av. Super gott recept från Grapvine. 

Grönt ört- och pepparrotssmör

150 gram rumsvarmt smör
2 dl hackade örter exempelvis gräslök, timjan, dill, persilja
1-2 msk riven pepparrot
Salt och peppar

Mixa smöret med örterna och pepparroten till ett grönt smör. Smaksätt med salt och peppar.

Örtsås med senap och kapris
1 dl vispgrädde
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl hackade örter exempelvis gräslök, timjan, dill, persilja
1 msk dijonsenap
2 dl yoghurt (10%)
Salt och peppar

Blanda alla ingredienser utom grädden i en skål. Smaka av med salt och peppar. Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner den i såsen. Ställ kallt i väntan på servering.

500 gram smör

4 schalottenlökar

2 tsk torkad dragon

8 hela vitpeppar korn

½ dl rödvinsvinäger

1 dl vatten

6 äggulor

2 msk hackad persilja

2 msk hackad färsk dragon

Salt och peppar

Smält smöret på svag värme. Lyft av kastrullen men håll smöret varmt. Skala och fin hacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med torkad dragon, vitpeppar kornen, vinägern och vattnet. Koka ihop till ½ återstår. Sila ned lökskyn i ännu en kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ned äggulorna till såsen har tjocknat.

Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll sakta smöret i en fin stråle under vispning. Strö på lite hackad persilja och dragon, salta och peppra.

2 msk skalade sesamfrön

4 dl kokta kikärtor

1-2 klyftor vitlök

2 msk pressad citron

0,5 dl olivolja

0,5 tsk salt

1 krm cayennepeppar

Rosta sesamfröna i en het stekpanna tills de fått fin färg. Mixa kikärterna med vitlöksklyftor, citronsaft, olivolja, salt , cayennepeppar och hälften av sesamfröna. Späd smeten med vatten. Häll upp i en serveringsskål och strö över resten av sesamfröna.

3 dl grädde

1 dl HP-sås (knappt)

Svart peppar stött i mortel

1 halv hackad lök

2-3 dl halvtorr sherry

2 fiskbuljongtärningar

3 dl matlagningsgrädde

1 burk creme fraich

½ msk vetemjöl

Smaka av med salt, peppar och eventuellt cayennepeppar.

3 dl grädde

1 burk creme fraich

1 tsk tomatpuré

1 tärning buljong eller fond

Svartpeppar (krossad)

En skvätt kinesisk soya

Blanda samman ingredienserna och låt sjuda till såsen tjocknat. Såsen kan flamberas i cirka ½-1 dl cognac.

1 liten scharlotten lök

1msk smör

1 dl vittvin

3 dl vatten

3 msk fiskfond på flaska

2 ½ dl vispgrädde

1 krm kajennpeppar

1 tsk pressad citronsaft

1 msk ljus maizena redning

1 dl champagne

Skala och finhacka löken och fräs den lätt i smöret tills den mjuknar och fått färg. Häll på vin, vatten och fiskfond och låt kola på ganska stark värme tills hälften av vätskan kokats in.

Sila såsen och tillsätt 2 dl av grädden som får koka i cirka tio minuter, tills den kokat ihop något. Smaka av med peppar, kajennpeppar, salt och citron.

Red såsen med maizena under omrörning. Resten av grädden vispas fluffig. Strax före servering tillsätts champagnen och den vispade grädden.  

100 g smör
30 g hasselnötskärnor
1 tsk flytande honung
1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötskärnorna i en torr stekpanna och gnid av det tunna skalet med en kökshandduk (ren) innan de hunnit svalna. ICAs märkte Gott Liv säljer hasselnötter utan skal -att rekommendera då det är rätt pillrigt att gnida bort det själv. Vad du än väljer att använda ska du hacka nötterna grovt och blanda med rumstempererat smör, honung och salt. Rulla in i smörpapper och sätt in i kylen minst en timme. Passar mycket bra till entrecôte.


 

För fyra personer

1 kg färsk potatis

1 rödlök

2 dl créme fraiche

3 msk pesto

1 burk röda bönor, 400 gr

1 ask körsbärstomater, 250 gr

100 gr marinerade soltorkade tomater

1kruka finhackad basilika

Koka potatisen mjuk. Skala och skiva löken tunt. Blanda samman crème fraîche, pesto och salt. Låt bönorna rinna av och skär tomaterna i fjärdedelar. Finhacka de soltorkade tomaterna. Rör ned såsen i potatisen och vänd ned lök, tomater och bönor. Vänd ner basilika och servera.

Servera gärna till grillad lax som rubbats med Santa Marias BBQ Rub med smaken herbs och en färdig citronsås.

4-6 portioner

3 röda paprikor

1 gul paprika

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

salt och grovmalen svartpeppar

½ tsk färskpressad citronsaft

chili (testa dig fram med mängden)

Sätt ugnen på 250 grader, grillfunktion. Halvera och kärna ur paprikorna. Skär löken i grova klyftor och krossa vitlöken grovt. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt i en ugnsfast form tillsammans med vitlök. Ringla över olivoljan och rosta mitt i ugnen cirka 20 minuter, eller tills paprikaskalen blir bubbliga.

Låt paprikorna svalna helt och dra sedan av skalet. Mixa allt i ugnsformen till en slät sås -tillsätt i detta en lagom mängd chili. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Servera krämen ljummen.

250 g jordgubbar (cirka 1/2 liter)

300 g cocktailtomater

cirka 15 st basilikablad

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

flingsalt och grovmalen svartpeppar

Halvera jordgubbarna och tomaterna. Riv och skär basilikabladen i mindre bitar och finhacka vitlöken. Sväng runt alltsammans med olivoljan. Krydda med salt och svartpeppar.

En burk kikärtor

Någon sked yogurt.

1 vitlök

Lite sambal olek

Salt

Spiskummin

Lite lime

Helst någon sked tahini pasta

Mixa och ha i rätt mycket olivolja!