Laxcheesecake med räkor
Botten
200 gram kavring
100 gram smält smör
Smält smöret och låt svalna. Mixa brödet och blanda med smöret. Tryck ut i en form med löstagbara kanter (24 cm). Låt vila i kyl.
Fyllning
4 gelatinblad
200 gram kallrökt skivad lax
250 gram oskalade räkor
2 msk finklippt gräslök
3 msk finhackad dill
3 msk finriven färsk pepparrrot
400 gram färskost
2 dl gräddfil
1 liten rödlök
Blötlägg gelatinet i cirka fem minuter. Finstrimla laxen. Skala och grovhacka räkorna. Blanda gräslök, dill, pepparrot, färskost och gräddfil. Krama ur gelatinbladen noga och smält dem sedan på svag värme i lite vatten. Blanda ner gelatinbladen i fyllningen. Tillsätt lax, räkor och rödlök. Fördela fyllningen över botten. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten.
Garnera med räkor, rödlök och gräslök.
Poké bowl "tacos"
Pizza à la Ante
Fyllningen
Hemgjord tomatsås
1 buffelmozzarella
2 dl ost, stark, riven
God salami
Basilika
Tomatsås
1 st vitlöksklyfta(or)
1 gullök
3 dl passerade tomater
2 tsk socker
Färsk basilika
Salt
Hacka vitlöken och löken. Stek försiktigt i olja, löken ska inte få färg. Lägg ner passerade tomater och några finhackade blad med basilika. Låt puttra minst en halvtimme. Låt svalna.
Minikrustader med ädelost och svartvinbärsgele
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll minikrustader med kvibille gräddädel och toppa med svartvinbärsgele. Sätt krustaderna i mitten på ugnen till osten smält.
Chili pops
Melon på en pinne
Lyxiga snittar med getost & hjortronsylt och en rökt laxröra
Minikrustader med getost och hjortron
240 g getost av chèvretyp
20 minikrustader
4 msk hjortronsylt
Fyll minikrustader med getost. Sätt in i ugnen åp 225 grader. Gratinera i några minuter till osten smält och fått lite färg. Toppa med hjortronsylt innan servering.
Crostini med laxtartar
1/2 rödlök
2 msk kapris
200 g kallrökt lax
1/2 msk dijonsenap
1 msk majonnäs
1/2 dl finhackad dill
20 crostini eller andra kex
Hacka samman alla gojs och låt stå i kylen en stund. Servera på crostin, kex eller i minikrustader.
Päronpaj med grönmögelost och rosmarin
Pajdeg
100 gram rumstempererat smör
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
3 msk kallt vatten
Fyllning
3 päron (gärna Williams)
2 msk rumsvarmt smör
125 gram mögelost
2 kvistar rosmarin
1 krm salt
Blanda ihop smör, mjöl och salt. Rör sedan försiktigt ned vatten. Klä en pajform med degen och låt stå i kylen i 60 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 175 grader i 10 minuter.
Skala och tärna päronen. Lägg dem sedan tätt i pajskalet. Klicka över smör. Grädda i ugnen i cirka 30 minuter. Låt pajen svalna något innan man strör över grönmögelosten. Garnera med färsk rosmarin.
Servera tillsammans med en sallad bestående av babyspenat och valnötter.
Getostpaj med pinjenötter
Pajdegen
4 dl vetemjöl
125 gram smör
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk strösocker
2 msk mjölk
Getostcréme
3gelatinblad
2 dl mjölk
500 gram getost
400 gram mjukost
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Garnering
25 gram pinjenötter
2 msk flytande honung
Färsk oregano
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till pajen och tryck ut den i en form med löstagbar kant. Nagga dengen med en gaffel och ställ pajskalet i kylen i 45 minuter. Grädda pajen i mitten av ugnen i 20 minuter.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Värm mjölk och lägg ned bladen en och en och rör om så att det löses upp. Ta bort kanten på getosten och mixa sedan osten med resterande ingredienser, även gelatinmjölken. Salta och peppra. Häll i formen och låt stelna i kylen i några timmar. Rosta pinjenötter och garnera pajen med dessa samt honung och oregano.
Brietårta med rostade nötter
1 hel brietårta (500 gram)
1 ägg
2 dl grovt hackade nötter
Sätt ugnen på 175 grader. Säkra av skalet på ostens ovansida. Vispa upp ägget och pensla ovansidan ordentligt. Strö nötterna på osten och tryck till. Sätt in osten i mitten på ugnen i cirka 10 minuter eller till osten är krämig inuti. Ringla över honung. Servera med kex och portvin.
Lövgrens nubberöra
3 dl gräddfil
4 msk kaviar
½ dl dill
½ dl finhackad purjolök
1 liten finhackad rödlök
1 burk matjesill
5-6 kokta potatisar
Garnera röran med ägg och gräslök.
Romtårta
1 burk vanlig mjukost
1 burk creme fraich
½-1 dl gullök
100 gram stenbitsrom
Blanda ihop mjukost, creme fraich och lök i en smet. Bred ut smeten på ett vackert fat och dekorera med stenbitsromen. Servera med kex.
Västerbottens sticks
2 mjuka tunnbröd
100 gram västerbottensost
1 tsk flingsalt
Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i avlånga sticks. Grädda med riven ost tills brödet fått fin färg. Strö över flingsalt och låt svalna.
Västerbottenskex med dijon
50 g smör
1 dl riven västerbottensost + extra till topping
1 1/2 tsk dijonsenap
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg vetemjöl, smör, riven västerbottenost och dijonsenap i en matberedare. Mixa till en smidig deg.
Gör en avlång rulle av degen, plasta in den och låt ligga kallt ca 30 minuter. Skär i ca 1/2 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper. Toppa varje kex med riven västerbottenost och baka i ugnen i ca 10 minuter.
Lägg en liten klick pepparrotsvisp, en liten skiva rökt renstek och timjan på varje kex.
Snittar med parmaskinka, mascarponeost och ruccola
mascarponeost
ruccola
solroskärnor
Enkla och goda snittar. Välja en parmaskinka av god kvalitet. Bred en lager med mascarponeost på skinkan, strö över ruccola och solroskärnor -rulla ihop och klipp till snittarna i lagom storlek. Spetsa bitarna på en tandpetare.
Västerbottensruta med löjrom
Västerbottensruta med löjrom
1 rulle kyld smördeg, 250 g
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
2 krm peppar
200 g riven västerbottensost
1 liten rödlök
1 1/2 dl gräddfil
100 g löjrom
dillvippor till garnering
Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Nagga smördegen väl med en gaffel.Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt.
Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna.
Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick gräddfil och löjrom. Avsluta med rödlök och dillvippor.
Parmesankex med laxröra
200 g grovriven parmesanost
200 g rökt lax i skivor
ett knippe färsk koriander
2 dl Mini fraiche
grovmald svartpeppar
Sätt ugnen på 200°. Täck plåten med bakplåtspapper. Lägg den rivna osten i små högar med lite mellanrum. Grädda osten tills den är mörkt guldfärgad och knaprig, ca 8-10 minuter. Låt svalna. Strimla laxen och blanda med grovhackad koriander och minifraiche. Lägg en klick på varje kex och toppa med nymald svartpeppar. Ät direkt!
