Laxcheesecake med räkor
Botten
200 gram kavring
100 gram smält smör
Smält smöret och låt svalna. Mixa brödet och blanda med smöret. Tryck ut i en form med löstagbara kanter (24 cm). Låt vila i kyl.
Fyllning
4 gelatinblad
200 gram kallrökt skivad lax
250 gram oskalade räkor
2 msk finklippt gräslök
3 msk finhackad dill
3 msk finriven färsk pepparrrot
400 gram färskost
2 dl gräddfil
1 liten rödlök
Blötlägg gelatinet i cirka fem minuter. Finstrimla laxen. Skala och grovhacka räkorna. Blanda gräslök, dill, pepparrot, färskost och gräddfil. Krama ur gelatinbladen noga och smält dem sedan på svag värme i lite vatten. Blanda ner gelatinbladen i fyllningen. Tillsätt lax, räkor och rödlök. Fördela fyllningen över botten. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten.
Garnera med räkor, rödlök och gräslök.
Capresesallad -tomat och mozarellasallad
Räcker till 8 personer
Semitorkade tomater
24 körsbärstomater
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk strösocker
1 tsk timjan
1 krm nymald svartpeppar
1 dl grovsalt
Sätt ugnen på 100 grader. Skala och skiva vitlöken. Blanda tomaterna med vitlök, olja, socker, timjan och peppar. Sprid ut ett cirka 1 cm tjockt lager grovsalt på en plåt och lägg på tomaterna. Ställ plåten mitt i ugnen och torka i sex timmar. Tillagas tomaterna dagen före kan de läggas i en burk, täckas med olja och förvaras i kyl.
Torkade bifftomater
3 bifftomater
2 tsk solrosolja
Skär tomaterna i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg tomaterna på ett bakplåtspapper på en plåt och pensla med olja. Torka i mitten på ugnen i cirka två timmar. Tillagas tomaterna dagen före kan de läggas i en burk, täckas med olja och förvaras i kyl.
Pesto
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
50 gr solroskärnor
½ dl olivolja
3 msk solrosolja
1 tsk pressad citron
½ dl parmesanost
1 krm salt
1 krm peppar
Repa bladen från basilikan. Skala vitlöksklyftan. Mixa basilika, vitlök, solroskärnor, de båda oljesorterna och citron med mixterstav. Blanda i parmesan. Krydda med salt och peppar.
Garnering
2 plommontomater
2 msk olivolja
2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
20 gram parmesanost
1 msk balsamvinäger
25 gr ruccola
3 buffelmozzarella (á 125 gr)
Lägg de torkade bifftomaterna på tallrikar och fördela mozarellan, riven i bitar, ovanpå. Lägg de semitorkade tomaterna mellan ostbitarna. Ringla olja över osten och krydda med salt och peppar. Klicka på pest och hyvla över parmesan. Ringla över vinäger och garnera med ruccola.
Laxcarpaccio
400 g ben- och skinnfri lax i tunna skivor
1 dl creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Ruccola
Parmesanost
Pinjenötter
Rosta pinjenötter gyllene i torr stekpanna, salta.
Bred ut laxskivorna på tallrikar. Strö över ruccola och grovriven parmesanost. Krydda med lite flingsalt och svartpeppar. Klicka ut en röra med creme fraich, dijonsenap och vitlök samt pinjenötter.
Sparrisomelettmed lax och chiliräkröra
Sparrisomelett
100 gr grön sparris
5 ägg
0,5 dl grädde
Sätt ugnen på 225 grader. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten i cirka fem minuter. Klä en rektangulär ugnsfast form med smörpapper i botten. Fördela sparrisen jämt i botten av formen. Blanda ägg och grädde i en bunke och slå den över sparrisen. Grädda i mitten i ugnen tills det blivit en omelett (15 minuter). Omeletten bör kylas snabbt.
Chiliräkröra
1,5 dl färska räkor, skalade
1-2 tsk färk röd chili, finhackad
0,5 dl äkta majonnäs
1 dl créme fraiche
75 gram stenbitsrom
Finhacka dillen, men spara 4 kvistar för dekoration. Rör ihop räkor, chili efter smak, stenbitsrom, finhackad dill, créme fraiche och majonäs. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar. Ställ kallt till servering.
Dekoration
4 skivor rökt lax
75 gr stenbitsrom
1 knippe dill
1 citron
4 körsbärstomater
Lite sallad och gurka till garnering
Skär omeletten i fyra lika stora rektanglar. Lägg på rökt lax och grönsaker lite snyggt.
Carpaccio på renfilé med västerbottensvisch och löjrom
Börja med att blanda västerbottensost och creme fraiche. Låt stå i kylen ca 30 min så att smakerna blandar sig. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skär fryst renfilé i så tunna skivor som möjligt. Tryck gärna ut köttet så att det blir extra tunt. Jag brukar lägga köttet mellan två lager plastfolie när jag bankar och trycker. Lägg först upp en salladsbädd och sedan köttskivorna. Garnera med västerbottenscrèmen och löjrom. Sätt rödlök på toppen.
Gustavröra i tunnbrödskorg
Rökt rensteksmousse
3 gelatinblad
200 gram rökt renstek
1 dl lätt creme fraich
1 dl vispgrädde
2 msk bostongurka
1 msk riven pepparrot
1 krm salt
½ krm vitpeppar
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Hacka den rökta rensteken i små bitar, gärna mixa den i en mixer. Tillsätt creme fraich, grädde, bostongruka och pepparrot. Blanda och smaka av med salt och peppar.
Ta upp gelatinbladen. Smält dem på svag värme i en kastrull. Rör sedan ned den smälta gelatinen i renröran. Ställ smeten i kylen i cirka tre timmar.
Vid servering formar man moussen till små ägg. Servera med sallad, strimlad gurka och rädisor.
Sparris- och parmabakelse
1 kyld smördeg (25*42) eller frysta plattor
200 gram brieost
Basilika
16 sparrisar
16 skivor parmaskinka
Förrätten räcker till fyra personer. Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en plåt så att den blir het. Kavla den frysta eller tinade smördegen på ett bakplåtspapper. Skär försiktigt en 1 ½ cm bred ”ram” runt varje rektangel. Skriva brieosten tunt och fördela på plattorna. Vrid över lite peppar och strö över några basilika blad. Förväll sparrisen i cirka 3 minuter i kokande vatten. Rulla sedan parmaskinka runt sparrisen, låt knopparna sticka fram. Dra över bakplåtspappret till den varma plåten och grädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter.
Västebottensrullar med löjrom
12 st filodegsark 12* 12cm
Olivolja
2 st kokta potatisar
150 g riven västerbottenost
2 st äggulor
1 krm Salt
Vitpeppar
Löjrom
Crème fraiche
Rödlök
Gräslökstrån
Sätt ugnen på 200 grader. Riv den kokta potatisen grovt och blanda den med osten, äggulan, salt och vitpeppar.
Skär ut 12 st ark ur filodegen (12*12cm) pensla olivolja på varje ark och på båda sidorna. Fördela sedan oströran på dem 12 arken genom att klicka ut 12 stycken lika stora klickar med en sked.Sedan rullar du ihop arken till rullar och se till att dem blir täta. Olivoljan kan användas som extra lim och kanterna inte fäster. Grädda i mitten på ugnen i ca 6 minuter tills rullarna fått en gyllenbrun färg. Servera sedan med crème fraiche, löjrom och rödlök.
Lax- eller räkbakelser
vispgrädde
majonäs
kalles kaviar
dill
finhackad rödlök
finhackad purjolök
ostbågar
räkor/lax
citron
Blanda vispgrädde och majonäs i lika delar. Tillsätt kaviar, dill, räkor/lax, rödlök och purjolök. Tryck ut brödet med ett glas i runda bitar. Lägg smeten mellan brödskivorna och runt omkring. Låt stå och dra i 24 timmar. Kör ostbågarna i en mixer och rulla kanterna i blandningen. Dekorera med skalade räkor eller lax, citron och dill.
