Lammgryta med zucchini
1 kg lamm i lagom stora bitar -gärna med benet kvar
1 gullök
4 Zucchini
3 vitlöksklyftor
2 tsk curry
2 tsk kummin
2 tsk korianderfrön
1 msk oregano
1 msk timjan
1 msk örtkryda
1 pkt krossadetomatarer
0.5-1 dl tomatpure
2-3 dl hackad bladpersilja
1 buljongtärning
Olja
Förkoka lamm i vatten med torkad citron och lagerblad. Koka till köttet blir mört, cirka två timmar. Spara buljongen som blivit av köttkoket.
Stek gullök, zucchini och vitlök i curry och rikligt med olja. Tillsätt 0,5 dl buljong från köttkoket och låt puttra under lock. Häll i tomatpure, hackad persilja, en buljongtärning, kummin, koriander, oregonao/timjan, örtkrydda och rikligt med olja och tomatpure. Häll på buljong efter tycke och smak samt ett paket krossade tomater. Koka hårt och fyll på med olja om det behövs, det får gärna synas oljefläckar i grytan. Tillsätt lamm och värm på. Servera med bröd och yogurth.
Dolmar
Ingredienser
5 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlökar
1 dl hackad persilja
3 msk Dolma kryddbladning (består av kryddpeppar, svartpeppar, spiskummin, muskotnöt och vitpeppar)
1 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
2 msk granatäppeljuice
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
1 burk med små kikärtor
1-2 potatisar att ha i botten av kastrullen
Grönsaker att fylla
2 st paprikor (röda, gula eller gröna)
4 st små aubergine (färdigt skal)
4 tomater
2 st lökar
4 st mindre ljusgröna zuchhini (de här är lite ljusare än de mörkt gröna som också normalt är större)
Mangoldblad
Skölj riset noga. Hacka persilja och salladslök nogrannt. Häll i kryddorna, olja och tomatpure och blanda ordentligt. Rör ned kikärtorna. Skär potatisen/erna i cirka 1 cm skivor och fyll botten av en kastrull.
Skär av toppen på grönsakerna så att du får ett lock att ha senare. Gröp ur zucchinin. Löken skär du ett snitt i och tar varje löklager och lägger lite fyllning i och rullar ihop så skalet överlappar fyllningen. Fyll varje grönsak med risblandningen. Pressa över citron. Lägg på locket och lägg i kastrullen ovanpå potatisen. Viktigt att lägga tätt, tätt i kastrullen så att de inte öppnar upp sig under kokningen. En del brukar ställa de fyllda grönsakerna rakt upp.
Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ett fat/tyngd så att dolman ligger kvar och inte öppnar sig under kokningen. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
Byriani
-
Basmatiris
-
1 hel kyckling (alternativt kycklingdelar eller kycklingfiléer)
-
Citron
-
Lagerblad
-
Kanelstång
-
Biryanikrydda
-
Kycklingbuljongtärning eller grönsaksbuljontärning
-
1 gul lök
-
3 torskade citroner
-
Flingspagetti (vermicelli/shaariah)
-
Frysta ärtor
-
4 potatisar
-
2 dl russin
-
3 dl mandel
-
3 dl valnötter
-
vitlök
-
300 gram köttfärs
-
Kryddor: paprikapulver (stark), spiskummin, koriander, gurkmeja, lagerblad, kardemumma, hel nejilika, hel kryddpeppar och svartpeppar.
-
Raps- eller solrosolja
Kyckling
Ta bort skinnet på kycklingen. Gnid in kycklingen med torkad koriander, spiskummin och salt. Pressa över citron. Sätt gärna på även yoghurt. Lägg en torkad citron inne i kycklingen. Sätt in kycklingen i ugnen på max temperatur så att kycklingen får färg, vrid sedan ner temperatur. Medan kycklingen står i ugnen förbereds de andra ingredienserna.
Köttbullar
Pressa 1-2 vitlöksklyftor i över köttfärsen. Strö över salt, svartpeppar och paprikapulver av starkare sort. Det ska vara lite sting i bullarna. Blanda smeten och rulla små små köttbullar. Stek i olja och lägg åt sidan.
Potatis
Skala potatisen och hacka den smått. Salta potatisen innan du steker den i olja. Stek till den fått fin färg och känns hyffsat genomstekt.
Mandel
Skålla mandeln och stek den sedan i olja. Akta så att mandlarna inte bränns.
Valnötter
Stek valnötterna i olja. Det är lätta att bränna så vakta noggrant. Valnötterna ska vitna något när de blir stekta.
Russin
Stek de ljusa russinen till de mörknat.
Gröna ärtor
Tina de gröna ärtorna något och stek de sedan i olja.
Ris
Mortla en kryddblandning bestående av en bit kanel, lite nejlika, kardemumma, kryddpeppar, svartpepper, kardemumma och lagerblad.
Hetta upp olja i en stor kastrull. Tillsätt flingspagetti och låt steka tills de blir bruna. Precis när spagettin börjar få färg så tillsätt lök och kryddor: gurkmeja, stark curry, korriander, kärnor från korriander samt blandningen du förberett sedan innan. Lägg ned två torkade citroner. Smula i en tärning med grönsaksbuljong. Koka på hög värme till riset börjar synas, sänk då värmen och tillsätt lite mer vatten innan du sätter på ett lock. Koka i cirka tio minuter. Fyll vid behov på av vatten och olja.
Snabb rätt på bondbönor
Stek bondbönorna i stekpanna med olja, krydda med grillkrydda och svartpeppar. Rör bara en till två gånger, och försiktigt, annars går bönorna sönder. Bönerna ska nästa bli krispiga. Häll upp bönorna i en djup skål. Bryt pitabröd i små bitar och blanda ihop. Tillsätt ev strimlor av vitlök eller rödlök.
Lammgryta med ockra
1 kg lammbitar med ben
1 påse fryst ockra, 750 gram
2 krossade limefrukter
1 tsk kummin
1 - 1 ½ dl tomatpure
Lagerblad
3 vitlöksklyftor
Olja
Skölj av lammbitarna. Om det är mycket fett på köttet så ta bort efter tycke och smak. Täck med vatten. Krossa två torkade limefrukter. Ta bort kärnorna från limen, de ger en bittersmak -så gör det noggrant. Koka upp på hög värme och ta bort skummet som bildas. Tar cirka 15 minuter. Lägg i två lagerblad. Sänk värmen, sätt på lock och låt puttra en till två timmar beroende på bitarnas storlek.
När köttet är mört häller du över buljongen i en skål. Sätt en nypa kummin i. Stek köttet i olja och några vitlöksklyftor. Vitlöksklyftorna kan gärna delas i mindre bitar innan stekningen. Sätt sedan i tre till fem till sex rediga matskedar tomatpure. Häll på en knapp deciliter av buljongen och fortsätt steka köttet. Häll på den frysta påsen ockra (750 gram) samt hälften av resterande buljongen i grytan resten sparar du till riset. Tillsätt eventuellt lite kokt vatten. Sätt på lock och låt koka på hög värme. Undvik att röra allt för hårt eller mycket då ockran lätt går sönder. Koka i tio minuter med locket på på. När ockran börjar bli mjuk häller du på 1 1/2 mugg (ca 4dl) vatten, låt koka till grytan "tjocknat". Sänk sedan värmen till medeltemperatur. Koka cirka 15 minuter och stäng av värmen, behåll locket på. Grytan kommer att "tjockna" något. Smaka av med salt. Tillsätt ev mer tomatpure och vatten. Servera med ris eller buler enligt recepten nedan.
Ris med “spagettiflingor”
Sätt cirka 2 1/2 matskedar olja i botten av en kastrull. Sätt på hög värme. Häll på flingspagetti så det täcker oljan. Stek till det blivit brunt. Sätt i två koppar (5-6 dl) basmatiris. Rör om med oljan och spagettiflingorna till hälften av riset vitnat. Häll då på 1 1/2 mugg (4 dl) vatten och resten av buljongen från lammet. Låt torkade limen och lagerbladen följa med. Koka på hög värme utan lock till riset börja synas, sänk då värmen till lägsta temperaturen och sätt på locket. Sätt eventuellt lite mer vatten och några matskedar olja, rör om, och fortsätta koka. Rör om igen efter cirka tio minuter.
Bulgur med kikärtor och "spagettiflingor"
Stek först i olja till dom blir bruna på stark värme. Lägg sedan i kikärtor som är färdigkokta.Häll sedan på 2 delar bulgur och två 2 delar vatten och en tärning grönsaksbuljong. Koka på svag värme.
Tulum Peynin
Aubergine
Turkiskt pepperonikorv
Squash
Tomat
Potatis
Fetaost
Oliver
Hackad persilja
Stek en sak i taget av auberginen, squashen och tomaterna. Ta tomaterna sist då det blir en oljig sås av stekskyet. Blanda yoghurt (Meze 10% turkisk) med salt och peppar. Blanda i hop allt och servera. Strö över fetaost, oliver och hackad bladpersilja.
