Slalomkaka
6 dl socker
5 dl vetelmjöl
2 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
4 msk kakao
Blanda ihop ingredienserna ovan och tillsätt sedan:
300 gr smält smör
3 dl kokande vatten
4 ägg
Grädda i cirka 20 minuter.
Fyllning
225 gr rumstempererat smör
3,75 dl florsocker
1-2 ägg
150 gram riven mandelmassa
Bred ut fyllningen över kall kaka
Glasyr
200 gr smält blockchoklad
3 msk olja
Bred glasyren över kakan. Låt svalna något. Ta en gaffel och låt gaffeln åka slalomsvängar över kakan. Skär upp kakan i rutor och låt kallna.
Kanelbullar
50 g jäst
150 g Smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl strösocker
12 dl vetemjöl och cirka 2 dl till utbakning
Fyllning
200 gram smör
2 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3/4 dl socker
0.5 dl florsocker
Sätt ugnen på 225°. Rör ihop fyllningen när smöret är rumstempererat.
Arbeta degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar. Kavla ut och fördela fyllningen. Baka ut bullarna och låt jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8 – 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.
Sébastien Boudets kanelbullar på surdeg
700 gram vetemjöl
100 gram cassonadesocker (råsocker)
10 gram salt
50 gram ägg (cirka 1 ägg)
350 gram mjölk (3 ½ dl)
80 gram aktiv bubblande surdeg
100 gram rumstempererat smör
Fyllning
200 gram
rumstempererat smör
80 gram strösocker
20 gram kanel
Pärlsocker till garnering. Det blir cirka 15 kanelbullar.
Dag 1
Smält hälften av smöret till fyllningen i en kastrull (det får inte koka). Ta kastrullen från värmen och vispa ner socker och kanel. Tillsätt resten av smöret och vispa till en fin konsistens. Förvara fyllningen i rumstemperatur täckt med plastfolie.
Blanda mjöl, socker och salt på ett bord och bör en urgröpning i mitten. Häll ägg, mjölk och surdeg i urgröpningen och blanda till en slät deg. Knåda degen tills den släpper från bordet. Låt degen vila i 20 minuter under en bakduk.
Tillsätt smöret, lite i taget, genom att nypa in det i degen. Låt degen vila under en fuktig bakduk i rumstemperatur i 2 timmar.
Plasta in degen och låt den vila i kylen i ytterligare 1 timma.
Kavla ut degen till en 3-4 mm tjock fyrkant. Bred ut kanelkrämen på degen. Vik över en tredjedel av degen mot mitten, och ta sedan resten av degen mot mitten, och ta sedan resten av degen på motsatt sida och vik över även den så att du får en platta med tre lagar. Skär ut cirka 2 cm breda remsor på längden. Tänj försiktigt ut degremsorna på längden genom att dra i degändarna. Tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek- och långfingret och korsa sedan änden över bullen och vik in och väst den undertill.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och spreja dem med vatten. Jäs bullarna till dubbel storlek i 8 till 12 timmar i en avstängd ugn. Ställ gärna in en kastrull med kokhett vatten längst ner i ugnen; på så sätt skapar du en fuktig miljö åt degen.
Dag 2
Sätt ugnen på 200 grader. Spreja eller pensla bullarna med vatten och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 10-14 minuter eller tills de har en fin gyllne färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Chokladkaka med kokostosca
4 dl socker
4 dl ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao
2 krm salt
180 gram smält smör
Kokostosca
75 gram smör
1,5 dl grädde
1 dl sirap
2 dl socker
1 påse kokos
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda resten av ingredienserna och häll smeten i en smörad form. Grädda kakan i cirka 15 minuter. Koka ihop toscan över kakan och fortsätt att grädda i ugnen till toscan fått en fin ljusbrun färg. Skär kakan i bitar medan kakan är varm.
Mormor Ebbas saffransbröd
1 pkt jäst
150 gram smör
5 dl mjölk
250 gram kesella
½ tsk salt
1 ½-2 dl socker
2-3 påsar saffran
1 ägg
1 ½ liter mjöl
Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret och häll på mjölk. Värm degspadet till cirka 37 grader. Slå degvätskan över jästen. Tillsätt kesella, salt, socker och saffran. Rör ihop och bland i ägg. Arbeta i så mycket som behövs av mjölet för att degen ska bli smidig och släppa från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka en timma.
Arbeta degen under några minuter. Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Forma antingen lussekatter eller baka ut som vanliga bullar. Om man bakar ut dem som vanliga bullar är det gott att fylla dem med smör, vaniljsocker och mandelmassa. Låt bullarna jästa under bakduk till nästan dubbelstorlek, i cirka 25-45 minuter. Pensla med ägg. Om du bakat ut lussekatter garnera med russin och har du bakat ut bullar garnera med hackad mandel.
Grädda i cirka 8-10 minuter i mitten av ugnen.
Mandelkubb
7 bittermandlar
100 gram smör
1 ½ dl socker
1 ägg
2 dl filmjölk
2 tsk hjorthornssalt
5 ½ dl vetemjöl
Sätt ugnen på 225 grader. Riv bittermandel fint. Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ägg, filmjölk, bittermandel, hjorthornssalt och mjöl. Forma smeten till en rulle. Skär i 20 bitar och forma dessa till fyrkantinga bullar. Lägg bullarna på bakplåtspapper och strö över pärlsocker. Grädda i mitten på ugnen i cirka tio till femton minuter.
Moster Agnetas Silviakaka
4 ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
4 tsk bakpulver
2 dl kallt vatten
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och ägg poröst. Blanda ihop övriga ingredienser. Grädda i mitten på ugnen i cirka 18-25 minuter. Medan kakan är i ugnen kokar man en kräm.
Kräm
200 gram smör
2 dl socker
2 äggulor
4 tsk vaniljsocker
Krämen kokas på svag värme i cirka fem minuter. Tillsätt vaniljsockret i slutet. Bred ut krämen på den varma kakan och strö över kokos.
Nancys morotskaka
6 ägg
6 dl socker
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk kanel
3 tsk vaniljsocker
3 tsk bikarbonat
3 dl olja
9 dl rivna morötter (cirka 4-6 stycken)
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och ägg poröst. Blanda samman mjölblandningen och rör ned det med ägget och sockret. Vänd sist ned morötterna. Grädda kakan i cirka 35 minuter.
Glacyr
90 gram ljummet smör eller margarin
150 gram mjukost
5 dl florsocker
Blanda samman glacyren och bred den över kakan när den svalnat något.
Biskvitårta
Botten
6 äggvitor
3 dl socker
3 hg nötkärnor
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa vitor och socker till en porös blandning. Mal och rör ned nötterna. Bred ut smeten på välsmord och mjölad långpanna. Grädda i mitten på ugnen i cirka 15-20 minuter. Lossa kakan genast och lägg den på galler.
Chokladkräm
300 gram smör
4 dl florsocker
4 äggulor
4-5 msk kakao
Rör rumstempererat smör och siktat florsocker poröst. Tillsätt äggulorna och siktat kakaopulver och bred över den kalla botten.
Glacyr
Smält 300 gram mörk blockchokladi vattenbad, låt den svalna något innan den bredes över tårtan. Om chokladen är varm riskerar chokladkrämen att smälta.
Sommarkaka
100 gram margarin
4 dl socker
1 ägg
3 dl mjölk
4 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
Fyllning/topping
200 gram smör
2 dl strösocker
4-6 tsk kanel
3 dl havregryn
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör och socker, smöret ska ej vara smält utan rumstempererat. Tillsätt ett ägg och mjölken. Blanda ihop mjöl med vaniljpulver och bakpulver och rör ihop med resterande smet. Koka ihop fyllningen/toppingen och häll den över kakan innan den gräddas. Grädda i 25 minuter.
Daim- och nougatkaka
4 ägg
4 dl strösocker
250 gram smält smör
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
4 mk kakao
2 hackade dubbeldaim
Garnering
250 gram nougat
2 dubbeldaim
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman kakas ingredienser och häll upp i smörad långpanna. Grädda i tjugo minuter. Låt svalna.
Smält nougaten och bred över kakan. Hacka två stycken dubbeldaim och stör över kakan innan nougaten hunnit stelna.
Filmjölkskaka
7 ½ dl filmjölk
7 ½ dl socker
150 gram smält smör
9-10 dl vetemjöl
3 tsk kanel
1 msk bikarbonat
3 msk lingonsylt
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna och häll detta i en smörad långpanna. Grädda i cirka 25-30 minuter.
Butterkaka
Pappas hastbullar
5 dl vetemjöl
1 ¼ dl socker
3 tsk bakpulver
50 gram smör
1 dl mjölk
1 ägg
Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda eller krama ihop mjöl, socker, bakpulver och smör. Tillsätt sedan ägg och mjölk. Degen ska arbetas så lite som möjligt. Forma bullar med ett par skedar. Lägg ut på smörpapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Mormor Ebbas semlor
3 dl mjölk
75 gr eller 150 gr jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
½ tsk hjorthonsalt
9-10 dl vetemjöl (inte för mycket)
Sätt ugnen på 250 grader. Degen ska jäsa upp ordentligt. Dela degen på hälften och baka sedan ut till 2 stycken rullar som i sin tur skärs i 10 mindre bitar vardera. Baka ut och låt jäsa. Grädda och pensla de varma bullarna med vatten, cirka 10 minuter.
Sommarkaka
2 dl socker
3 dl havregryn
6 tsk kanel
Blanda ihop dessa ingredienser i en kastrull och låt det koka i hop sig cirka tio minuter. Medan blandningen kokar blandar du ihop ingredienserna nedan.
100g smält margarin
3 dl mjölk
2 ägg
3 dl socker
7 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
Häll i smeten i en smörad långpanna, på detta häller du sedan den kanelblandningen. Grädda kakan i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter.
Pensionärskaka
3 ägg
3 dl socker
Vispas, men ej poröst
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokt vatten
Dela kakan i två delar när den svalnat något. Koka sedan ihop en sås på:
150 g smör
1 dl mjölk
3 msk vaniljsocker
Lägg ihop bottnarna med vaniljblandningen mellan. Sikta florsocker över vid servering.
