Vita Husets kokvrå

2 pkt jäst

2 liter mjölk

1 kg rågsikt

 

Låt jästa i cirka två timmar.

 

250 gram smält margarin

½ kg socker

1 kg vetemjöl

1 dl sirap

1 påse hjorthornssalt

2dl potatismospulver (behövs inte)

 

Sätt ugnen på det varmaste gradantal som går. Gör degen i en stor bunke. Baka ut med det samma. Kakorna behöver inte jäsa. Baka två mjukkakor på varje plåt. Grädda till mjukkakorna fått färg både på under och ovansidan.  

1 pkt jäst

1 tsk salt

1 tsk honung

6 dl ljummet vatten

1 dl grahamsmjöl

11 dl vetemjöl

 

Sätt ugnen på 225°.  Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, honung och salt. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk cirka 1 timme. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 3 delar. Forma till längder, vrid dem och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 minuter under bakduk. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Lägg bröden på ett galler och låt de svalna.

 

4 dl riven morot

5 dl vatten

1 msk rapsolja

1 pkt jäst

1 ½ tsk salt

200 gram mager kesella

4 dl grahamsmjöl

8 dl vetemjöl

 

Sätt ugnen på 225 grader. Riv några morötter grovt. Värm vatten med olja till 37 grader och lös upp jästen i degspadet. Tillsätt saltet, kesellan, morötterna och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs i bunke i cirka 45 minuter. Baka ut till cirka 20 bullar och platta till den något och nagga med gaffel. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

3 dl specialvetemjöl

3 ½ dl grovt rågmjöl

½ dl solrosfrön

1 tsk salt

1 tsk bakpulser

2 tsk bikarbonat

1 dl lingonsylt

0.75 dl mörk sirap

3 dl filmjölk

 

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser väl och häll degen i en smort avlång brödform som rymmer 1 ½ liter. Grädda nederst i ugnen i cirka 50-60 minuter. Stjälp upp limpan och låt brödet svalna under bakduk på galler.

1 ½ dl vetekli

2 pkt jäst

3 dl mjölk

8 dl ljummet vatten

¾ dl olja

1 nypa salt

 

Låt degen svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan:

 

2 dl farinsocker

1 dl råd

1.3 kg lantvetemjöl

 

Sätt ugnen på 225 grader. Låt degen jäsa cirka en timma. Baka ut till cirka 60 stycken bullar och låt sedan jäsa igen. Grädda i mitten av ugnen till frallorna fått färg.

8 dl havregryn
1 paket jäst (50 gr)
4 msk hela linfrön
1 msk salt
ca 14 dl vetemjöl (samt till utbakningen)

Koka ihop 5 dl vatten. Häll det över havgregrynen i en bunke och rör om. Låt stå i 15 minuter.

Smula jästen i en annan bunke. Häll på 5 dl kallt vatten och rör om. Tillsätt övriga ingredienser och havregrynen. Knåda cirka 5 minuter i maskin eller cirka 10 minuter för hand. Täck med kökshandduk och låt jäsa 30 minuter.

Forma degen på mjölat bakbord till 4 små limpor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Täck med fuktig kökshandduk och låt jästa till dubbel storlek, cirka 45 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädd i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Låt bröden svalna på galler.  

Sötstöp

11 liter vatten

4,5 påse rågsikt

 

Sötstöpen görs kvällen före. Koka vattnet och hälla rågsikten i det heta vattnet. Blanda ordentligt. Sedan ska man helst linda in bunken där man blandat vattnet och rågsikten med lakan och filt, så att det håller sig varmt hela natten. Ska svalna långsamt.

 

Dagen efter blandar man ett paket jäst med lite socker, så att det löser sig. Häller det i sötstöpen. Blandar i tre påsar vetemjöl och ca en påse råg, så att det blir en slät deg.

 

Om man gör en mindre sats behöver man inte minska på jästen så mycket. Jästen gör att tunnbrödet blir sprödare, inte så knallhårt.