Fiskgryta ala Lörudden
2 fiskbuljong
3 dl vitt vin
3 dl grädde
5 dl vatten
1 msk curry
1 msk timjan
1 msk dragon
2 påsar saffran eller 1 msk gurkmeja
1 grön paprika
1 röd paprika
1 purjo
1 gul lök
1 burk krossade tomater
500 g valfri fisk (jag brukar blanda torsk och lax)
Räkor
Fräs kryddor och grönsaker i smör, slå på tomaterna samt vin och låt koka några minuter. Tillsätt vatten och koka ytterligare 15 min. Red av med mjöl eller redning, slå på grädde och koka ytterligare några minuter innan du lägger i fisken. Koka cirka fem minuter, akta så att inte fisken kokar sönder. Lägg några räckor i botten på varje tallrik innan ni häller på soppan. Servera med aioli.
Ost- och broccolisoppa
500 gram broccoli
8 dl vatten
½ tsk salt
1 ½ grönsaksbuljongtärning
1 liten ask mjukost (225 gram)
140 gram ädelost
Räcker till cirka 4-6 personer. Tina djupfryst broccoli. Skär bort stjälkarna. Lägg knopparna åt sidan. Koka stjälkarna tillsammans med vatten, salt och buljongtärningarna i cirka 10 minuter eller tills dom är mjuka. Förfördela stjälkarna tillsammans med lite av kokvattnet i en mixer. Häll tillbaka i kastrullen och vispa ner mjukosten tillsammans med den smulade ädelosten. Koka upp. Tillsätt knopparna och låt koka tills de är nätt och jämnt mjuka.
Fransk löksoppa
6-8 gula lökar
50 g smör
1 l köttbuljong
2 dl torrt vitt vin
1 lagerblad
2 krm timjan
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
4 dl riven schweizerost
1 påse riven parmesanost à 50 g
4 skivor vitt bröd
4 ugnssäkra portionsskålarOm löksoppan skall passas in i en meny, så tänk på att den är väldigt mättande, så ta inte för stora portioner. Löken ska skivas så tunt som möjligt - dela gärna långa strimlor på mitten. Och det är viktigt att den får småputtra i smöret, inte brynas.
Receptet är lagomt för fyra vuxna. Sätt ugnen på 275 °C. Skala lökarna, dela dem i halvor. Skär sedan rakt av i så tunna skivor som möjligt. Skär brödet i små kuber. Rosta det på en plåt i ugnen. Rör om då och då.
Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt den skivade löken. Låt det hela puttra på svag värme under omrörning tills löken "smälter" ihop och blir guldgul, nästan genomskinlig och glansig (det tar 8 - 10 min).
Späd lökfräset med 1 liter vatten + lämpligt antal buljongtärningar (se förpackningens anvisning). Tillsätt vinet och kryddorna. Koka upp soppan och låt den koka sakta i 15 minuter. Smaka av med salt.
Fördela soppan i ugnssäkra portionsskålar. Lägg i de rostade brödtärningarna, blanda väl ihop de båda ostsorterna och strö rikligt över, det ska vara ett ordentligt ostlager överst, som håller sig flytande på de lätta brödtärningarna.
Sätt skålarna på en långpanna i ugnen (fortfarande 275 °C) i 5 - 8 minuter och tills osten fått en gyllengul färg. Soppan kan förberedas till och med moment nr 3, gratineringen med brödet och osten bör göras i anslutning till serveringen.
Skummig jordärtskockssoppa med cashewnötter
Soppa
1 msk olivolja
500 g jordärtskockor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
3 dl hönsbuljong
2 dl grädde
salt och vitpeppar
1 msk citronsaft
Tillbehör
1 dl tärnat rimmat sidfläsk
4 msk balsamicovinäger
20 st rostade cashewnötter
Receptet är lagomt för 4 vuxna personer. Börja med att skala och hacka ner löken, vitlöken och jordärtskockorna. Fräs hacket i olivolja i en kastrull några minuter tills löken blir genomskinlig och alltsammans börjar dofta gott.
Slå på vinet och buljongen och låt koka tills skockorna är mjuka. Det tar cirka 10 minuter.
Tillsätt grädden och låt koka 10 min till. Mixa och passera och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Stek sidfläsket i varm panna, slå på vinägern och låt koka in under omrörning på medelgod värme i några minuter.
Lägg sidfläsket i botten på fyra djupa tallrikar, mixa upp soppan en gång till så att den blir skummig och slå den över fläsket. Strössla över nötterna. Ringla eventuellt över lite god olivolja.
