Fläskfilé med örtdressing och risotto
Ingredienser till fläskfilén
1 - 1,5 kg fläskfilé
1 citron
0,5 dl olivolja
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 dl hackad koriander
0,5 dl hackad färsk basilika
0,5 krm timjan
1 tsk honung
Salt och vitpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Förbered marinaden: skölj citronen. Riv skalet fint i en bunke. Pressa ur saften till bunken. Skölj och hacka persilja, koriander samt basilika. Blanda riven citron, citronsaft, örter, honung samt olivolja och smaka av med salt och vitpeppar.
Stek fläskfilén så att den får färg. Salt och peppra sedan. Sätt in köttet i ugnen och låt den vara
där till den nått 75 grader. Låt sedan svalna, gärna i folie.
Skär upp köttet i tunna skivor och ringla över marinaden. Toppa med rostade pinjenötter.
Ingredienser till risotton
8 dl avorioris
40 gram smör
4 dl vitt vin
1 liter hönsbuljong
200 gram parmesanost, grovt riven
salt och peppar
Gör så här
Fräs ris och smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt den uppvärmda buljongen, och hälften av vinet, lite i taget. Sjud under omrörning i ca 35 - 40 minuter.
När riset fortfarande har tuggmotstånd slå på resten av vinet. Salta och peppra efter smak och avsluta med att hälla i grovriven parmesanosten.
Smaka av med salt och peppar.
Fläskfilé mango chutney
2 fläskfiléer á cirka 600 gram
1 burk mascarponeost (250 gram)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl créme fraich
3 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
1 stor röd paprika
Salt & peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skär filén i bitar. Salta och peppra dem och stek dem till fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsform. Vispa ihop mascarpone, grädde, créme fraiche, sambal, mango chutney och buljongtärningar och koka ihop. Skär paprikan i mindre bitar och tillsätt dem i såsen. Låt koka ett tg och slå det sedan över köttet. Sätt in i ugnen och grädda i cirka 45 minuter. Servera med ris och sallad.
Ädelgryta
500-600 gram kassler
2 msk smör
75 gram ädelost
1 dl tomatpuré
1 vitlöksklyfta
3 dl buljong
1 msk vetemjöl
2 dl créme fraich
100 gram champinjoner
1 grön paprika
½ tsk oregano
2 msk färsk persilja
Salt & peppar
Skär kasslern i bitar. Lägg ned kassler, tomatpuré, pressad vitlök, buljong och smulad ädelost. Låt koka på svag värme under lock i några minuter. Rör ihop vetemjöl och créme fraich, vänd ner i grytan. Tillsätta champinjoner och paprika och låt koka ytterligare fem minuter. Strö över persilja och smaka av med salt och peppar. Servera ed ris och sallad.
Kesorullar
250 gram keso
100-125 gram smör eller margarin
3 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen som en bulldeg. Pensla dijonsenap över degen samt ost, hackad purjolök och skinka. Salt och peppra. Rulla ihop degen och vik in kanterna. Pensla med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i mitten på ugnen i cirka 40 minuter. Servera med en sallad.
Grekisk panna
Marinaden
1 ½ dl olivolja
¾ dl soja
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 ½ tsk sambal oelek
Salt och svartpeppar
Pannan
500-750 gram fläskfilé
500-750 gram fryst klyftpotatis
½ röd paprika
½ grön paprika
2 gula lökar
4-6 medelstora tomater
½ paket fetaost
Gröna oliver
Såsen
burkar crème fraiche
2-3 msk majonnäs
Italiensk salladskrydda
Vitlök
Strimla fläskfilén och marinera den i sex timmar. Lägg sedan klyftpotatisen i en smord form. Lägg fläskfilén ovan på. Hacka paprika, lök, tomater och strö över den smulade fetaosten samt oliverna. Grädda i 225 grader i cirka 30 minuter med frysta potatisar. Eller 45 minuter om du använder färsk potatis. Om fetaosten blir bränd, täck över plåten med ett aluminiumfolie.
Fläskfilé med västerbottensost och dijonsenap
500-600g fläskfilé
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl torrt vitt vin
2 msk konc. kalvfond
1 msk dijonsenap
1-1½ dl riven västerbottensost
salt, svartpeppar
ev vetemjöl
smör
Skär fläskfilén i skivor. Stek i smör, salta och peppra. Hacka lök och vitlök fint. Vispa ihop matlagningsgrädde, vin, lök, fond och senap i en gryta och koka upp. Lägg över köttet i grytan. Låt koka tillsammans några minuter. Ta grytan från värmen och rör i osten. Servera med klyftpotatis och en sallad.
