Poké bowl "tacos"
Fisktacos
Skär fisken i stavar. Lägg den på en tallrik. Pressa över limesaft, salt och vitpeppar. Låt stå några minuter. Dubbelpanera fisken, först vetemjöl, sedan vänder du den i ett vispat ägg och sedan rullar du runt i ströbröd. Fritera i 170 grader i cirka fem minuter.
Servera fisktacosen till små tortillabröd, picklad rödlök, chipotlemajonäs, coleslaw, pico de gallo och guacamole.
Grilladfisk med ört- och pepparrotssmör samt örtsås
Jag grillade lax och la den på en salladsbädd med massor av sparris. Serverade skivor av smöret på den varma fisken och den kalla såsen vid sidan av. Super gott recept från Grapvine.
Grönt ört- och pepparrotssmör
150 gram rumsvarmt smör
2 dl hackade örter exempelvis gräslök, timjan, dill, persilja
1-2 msk riven pepparrot
Salt och peppar
Mixa smöret med örterna och pepparroten till ett grönt smör. Smaksätt med salt och peppar.
Örtsås med senap och kapris
1 dl vispgrädde
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl hackade örter exempelvis gräslök, timjan, dill, persilja
1 msk dijonsenap
2 dl yoghurt (10%)
Salt och peppar
Blanda alla ingredienser utom grädden i en skål. Smaka av med salt och peppar. Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner den i såsen. Ställ kallt i väntan på servering.
Lättrimmad torskrygg med blomkålspuré
Torsk
560 gr orskryggfilé, i portionsbitar
200 gr serranoskinka
500 gr smör
2 knippe sparris
1 påse edamamebönor
1 färsk mellanstor pepparrot
1 stor knipppe dill
Rimma, salta torskryggfiléerna lätt. Tillaga därefter filéerna i ugnen i 150-175 grader i cirka 15 minuter, eller till 52 grader om du använder kökstermometer.
Knaperstek serranoskinkan och lägg på fisken.
Riv pepparrot på minsta falsen på rivjärnet.
Grovhacka dill och spara hela kvistar till dekoration.
Bryn smör i stekpannan eller kastrullen. Skär sparrisen i två delar och fräs dem lätt i olivolja.
Blanchera, koka hastigt upp edamamebönorna och spritta dem, det vill säga ta ur bönan ur dess skida.
Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
3 dl grädde
250 gr smör
Västerbottensost till garnering
Skär blomkålen i små buketter, koka dem i grädde i cirka 8 minuter. Rör ner hälften av smöret. Mixa ihop allt och smaka av med salt och ytterligare smör. Sätt i separata gratängsformar och strö över riven västerbottensost och gratinera i ugnen tills osten smält. Ugnstemperatur cirka 200 grader.
Fisknät med räkspett, blomkålsris och smörsås
Fisk i nät
300 gr laxfilé
1-2 msk citronsaft
2 msk schalottenlök, finhackad
1 dl vatten
Smör att smörja formen med
Salt
Peppar
Sås
2 msk schalottenlök, finhackad
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2 persiljekvistar
5 vitpepparkorn
2 msk vispgrädde
150 gr smör, rumstempererat
1 msk citronsaft
1 msk pepparrot, färskriven
1 tsk salt
Räkspett
40 färska räkor skalade
3 msk olivolja
2 tsk persilja, finhackad
1 tsk paprikapulver
3 finhackade vitlöksklyftor
1 krm chilipulver
3 msk vitt vin
Blomkålsris
1 blomkålshvuud
1 färsk chili
1 scharlottenlök
3 msk smör
Salt
Börja med att blanda ihop marinaden för räkspetten. Blanda allt utom räkorna i en skål, tillsätt därefter räkorna och blanda väl. Ställ kallt i en timme.
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnfast form. Skala och hacka löken fint. Strö löken i en ugnsfast form. Skala och hacka löken fint. Strö löken i botten av formen. Skär eller klipp fisken i cirka 1,5 cm remsor. Fläta ihop i rutmönster och placera försiktigt i formen. Salta och peppra, samt droppa lite citronsaft över. Slå på vattnet och täck med aluminiumfolie. Sjud i ugnen cirka 20 minuter.
Såsen tar lite tid då den ska recuceras. Koka upp lök, vin, vitvinsvinäger, grädde och kryddorna. Reduceras tills hälften återstår. Sila och släng allt utom vätskan. Ställ på svag värme och tillsätt rumstempererat smör, lite i taget under kraftig omörning. Tillsätt citronsaft, salt och pepparrot.
Blomkålsriset är gott och enkelt att tillaga. Dela blomkålshuvudet och ta bort det gröna. Riv på grova sidan av ett rivjärn. Finhacka chili och schalottenlök. Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt lök och chili, samt bryn en stund till löken mjukna. Tillsätt blomkål och rör om ordentligt. Fräs på låg värme tills allt smör absorberats av blomkålen. Den ska mjukna, men ändå ge lite tuggmotstånd.
Räkspetten är super goda, ett måste till denna rätt. Häll av marinaden och trä upp räkorna på träspett. Cirka fem räkor på varje spett. Grilla hastigt i het panna på båda sidorna.
Laxcarpaccio
400 g ben- och skinnfri lax i tunna skivor
1 dl creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Ruccola
Parmesanost
Pinjenötter
Rosta pinjenötter gyllene i torr stekpanna, salta.
Bred ut laxskivorna på tallrikar. Strö över ruccola och grovriven parmesanost. Krydda med lite flingsalt och svartpeppar. Klicka ut en röra med creme fraich, dijonsenap och vitlök samt pinjenötter.
Sparrisomelettmed lax och chiliräkröra
Sparrisomelett
100 gr grön sparris
5 ägg
0,5 dl grädde
Sätt ugnen på 225 grader. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten i cirka fem minuter. Klä en rektangulär ugnsfast form med smörpapper i botten. Fördela sparrisen jämt i botten av formen. Blanda ägg och grädde i en bunke och slå den över sparrisen. Grädda i mitten i ugnen tills det blivit en omelett (15 minuter). Omeletten bör kylas snabbt.
Chiliräkröra
1,5 dl färska räkor, skalade
1-2 tsk färk röd chili, finhackad
0,5 dl äkta majonnäs
1 dl créme fraiche
75 gram stenbitsrom
Finhacka dillen, men spara 4 kvistar för dekoration. Rör ihop räkor, chili efter smak, stenbitsrom, finhackad dill, créme fraiche och majonäs. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar. Ställ kallt till servering.
Dekoration
4 skivor rökt lax
75 gr stenbitsrom
1 knippe dill
1 citron
4 körsbärstomater
Lite sallad och gurka till garnering
Skär omeletten i fyra lika stora rektanglar. Lägg på rökt lax och grönsaker lite snyggt.
Torskrygg panerad med Corn Flakes och dragonmajonäs
Fisk
4 torskryggfiléer
1 ägg
5 dl cornflakes
salt, peppar
Dragonmajonäs
2 äggulor
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
2 msk dragon
2 dl creme fraiche
1/2 tsk socker
salt, peppar
Kör cornflakesen med mixer. Vispa ihop ägget och doppa fiskfiléerna i det. Doppa undersidan av fisken i cornflakesen och lägg sedan i en smörad stekpanna med panerade sidan nedåt. Fortsätt så med alla fiskbitarna. Pensla sedan den opanerade öovansidan på fisken med ägg och strössla över cornflakes. Vänd runt fisken och stek gyllenbruna.
Vispa ihop äggulorna med olja. Pressa i citronsaft, smula i dragon och rör ner creme fraiche. Salta och peppra och smaka av med lite socker. Servera rätten med gröna ärtor och potatismos.
Simmande Jakob
Salma lax med Mango- & avokadosallad
½ mango tärnad
½ avokado tärnad
1 röd chili finhackad
3 msk Balsamico
3 msk olivolja
salt
peppar
Koriander
Salta och peppra laxfiléskivorna. Strö över sesamfrön. Servera med jasminris och mango- & avokadosallad.
Gorgonzola lax med sherrysås
600 gram benfri lax
8 msk gorgonzola
1 mks olivolja
1 tsk salt
Sherrysås:
1 dl sherry
1 grönsaksbuljontärning
2 dl créme fraiche
1 dl grädde
1 dl finhackad dill
1 msk smör
Lägg laxen med skinnsidan ner och gör snitt tvärs över så att det bildas fickor. Pensla laxbitarna med olja och salta lätt. Stek laxen i ugnen i cirka 10 minuter.
Sherrysåsen kan förberedas. Koka upp scherryn med buljongtärningen, koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt crème fraiche och grädde, och koka i ytterligare ett par minuter. Tillsätt dillen och vispa i smöret. Servera med pressad potatis, sallad och citron.
Vita husets räkpasta
1 paket sockerärtor
1-2 vitlöksklyfor
1 purjolök
1, 5 dl grädde
2 dl vitt vin
salt och peppar
Strimla sockerärtor, finhacka vitlök och purjolök, och fräs sedan alltsammans i smör. Slå på grädden och det vita vinet och smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med pastan. Lägg sallad i botten på en djuptallrik, lägg på pastan och toppa med en rejäl näve färska räkor och massa parmesan.
Halstrad piggvar på rostad palsternacka och jordärtskocksås
Jordärtskocksås
300 gram jordärtskocka
3 fin hackade shcarlottenlökar
15 kryddpepparkorn
2 anjovisfiléer
2 msk smör
5 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm nymald peppar
Sås: Skala jordärtskockorna och tärna dem. Låt jordärtskockor, schalottenlök, kryddpeppar och ansjovis fräsa i smör i en kastrull. Häll på fiskbuljong, grädde och mjölk och låt koka ihop tills hälften återstår, ca 8 dl. Mixa och sila såsen. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
Palsternacka
Sätt ugnen på 225 grader. Skär palsternackorna i lika stora klyftor. Blanda med olja, salt och peppar. Lägg palsternackorna i en ugnssäker form eller på ugnsplåt med bakplåtspapper och stek i mitten av ugnen ca 30 min tills de fått fin färg. Rör om någon gång under tiden. Krydda fisken och stek ca 2 min på varje sida i lite smör.
Lägg palsternackorna i botten på varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå. Hetta upp och kör såsen skummig i mixer. Häll runt om fisken. Garnera med dillvippor och basilikablad.
Agnetas laxfilé på saltbädd med löjromssås
800 gram laxfilé
2 dl grovsalt
Sätt ugnen på 175 grader. Bred ut salt på en plåt. Lägg laxen med skinnsidan uppåt. Sätt i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Innertemperaturen bör vara 58 grader.
Sås
2 dl créme fraich
2 dl gräddfil
finklippt dill
finklippt gräslök
200 gram löjrom
1/5 gullök
Servera med kokt potatis och sallad.
Sweetchilifisk
600 gram fisk
1 tsk salt
1 st vitlöksklyfta
50-75 gram smör
1 dl hackad färsk persilja
pressad saft av 1⁄2 st citroner
1 msk honung
1 tsk sambal oelek
Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form. Strö över salt. Skala och finhacka vitlök eller gul lök. Koka ihop lök, smör, persilja, citron, honung och sambal oelek. Häll blandningen över fisken. Tillaga i mitten av ugnen 20-25 min. Servera med ris eller bulgur.
Laxpytt med romsås
600 gram lax
500 g mandelpotatis
1/2 zucchini
1 rödlök
150 g gröna bönor
2 msk olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
3 msk hackad dill
100 g körsbärstomater
1 citron
Romsås
1 burk lättcrème fraiche
1 burk stenbitsrom
1/2 msk riven pepparrot
Sätt ugnen på 225°C. Skölj potatisen och skär den i bitar. Skär zucchinin i bitar. Skala och klyfta rödlöken. Blanda med potatis, bönor och olja i en långpanna. Salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter. Skär laxen i bitar. Stek dem hastigt i lite olja i en stor panna. Salta och peppra. Vänd ner dillen. Lägg potatis och grönsaker på ett stort fat. Toppa med laxen och halverade körsbärstomater. Servera med romsås och citronklyftor.
Mammas laxpasta
500 gram tagliatelle
500 gram laxfilé
2 vitlöksklyftor i skivor
1 ask sockerärtor
20 färska basilkablad
1 dl vitt vin
2 dl mellangrädde
5 dl blandsallad
parmesanost
Koka pastan al dente. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Ringla över olivolja och rör om.
Skär laxen i mindre bitar och krydda med salt och peppar. Koka skivad vitlök, sockerärtor och basilika i vin och grädde cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Stek laxen gyllenbrun i olja. Fördela salladen på fyra tallrikar. Lägg pastan över och häll på såsen och avsluta med den stekta laxen och parmesanost.
Getostgratinerad laxgratäng
600-800 laxfilé
150 gram chevreost
1 burk créme fraich
5 soltorkade tomater
1 msk dragon
1 msk sesamfrön
4 tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk oregano
Salt & peppar
Sätt ugnen på 250 grader. Ta bort skinnet och ev ben från laxen. Lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra.
Skär osten i mindre bitar. Mixa den med crème fraiche tills blandningen är slät och krämig. Strimla soltorkade tomater och blanda ner dem tillsammans med dragon. Smaksätt ostkrämen med lite salt och peppar. Bre ostkrämen över laxen. Strö på sesamfrön. Skär bort blomfästet på tomaterna och stick ner vitlöksstrimlor. Krydda med torkad oregano. Lägg tomaterna vid sidan av laxen.
Ställ in mitt i ugnen, 15-20 minuter, tills laxen är genomstekt och ytan har fått fin färg. Servera med potatismos.
Ugnsstekt torsk med prosciutto
2 tjocka torskfiléer
3 msk olivolja
1 hackad vitlöksklyfta
Persilja
1 citron (rivet skal)
8 skivor prosciutto
400 gram kvisttomater
svarta oliver
salt & peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg torskfiléerna i en form. Droppa över olivolja. Fördela vitlök, persilja och citronskal över fisken. Salt och krydda. Lägg den andra filen över och vira skinkskivorna runt om och stoppa in ändarna under fisken. Lägg tomaterna runtom fisken och droppa över olivolja. Stek i ugnen i cirka 30 minuter tills tomaterna är mjuka och fisken genomstekt. Skiva fisken i fyra delar och servera med kokt potatis och sallad.
Cornflakesfisk
500 gram fiskfilé
4 msk smör
½ dl ströbröd
2 dl cornflakes
2 krm salt
1 pressad vitlöksklyfta
Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form. Blanda rumstempererat smör, ströbröd, flingor, salt och vitlök. Krossa ev flingorna lite. Fördela över fisken. Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med potatis och sallad.
