Vita Husets kokvrå

3 dl gräddfil

4 msk kaviar

½ dl dill

½ dl finhackad purjolök

1 liten finhackad rödlök

1 burk matjesill

5-6 kokta potatisar

Garnera röran med ägg och gräslök.

1 halv hackad lök

2-3 dl halvtorr sherry

2 fiskbuljongtärningar

3 dl matlagningsgrädde

1 burk creme fraich

½ msk vetemjöl

Smaka av med salt, peppar och eventuellt cayennepeppar.

1 liten scharlotten lök

1msk smör

1 dl vittvin

3 dl vatten

3 msk fiskfond på flaska

2 ½ dl vispgrädde

1 krm kajennpeppar

1 tsk pressad citronsaft

1 msk ljus maizena redning

1 dl champagne

Skala och finhacka löken och fräs den lätt i smöret tills den mjuknar och fått färg. Häll på vin, vatten och fiskfond och låt kola på ganska stark värme tills hälften av vätskan kokats in.

Sila såsen och tillsätt 2 dl av grädden som får koka i cirka tio minuter, tills den kokat ihop något. Smaka av med peppar, kajennpeppar, salt och citron.

Red såsen med maizena under omrörning. Resten av grädden vispas fluffig. Strax före servering tillsätts champagnen och den vispade grädden.  

För fyra personer

4 st rödingfiléer med skinnet kvar, cirka 700 g

1 tsk salt

1 krm nymald peppar

1 msk smör

Pepparrotssmörsås

1 st scharlottenlök

0,5 msk smör

2 dl torrt vitt vin

75 g smör, runsvarmt

1 msk nyriven pepparrot

1 nypa salt

Potatis- och jordärtskockespuré

350 g jordärtskockor

Saften av en halv citron

600 g potatis av mjöligsort

2 msk smör

1 dl grädde

0,5 tsk salt

1 krm

Tillbehör

4 stycken färska rödbetor

1 msk balsamvinäger, hallon eller annan

1 msk olivolja

0,5 tsk flingsalt

100 gr mangold- eller örtkott

Pepparrot, nyriven

Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten eller skala dem. Skär dem i klyftor och blanda med balsamvinäger och olivolja.

Potatis- och jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna, skär i bitar och lägg dem i vatten med citronsaft. Skala potatisen och skär den i bitar.

Koka potatis och jordärtskockor i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Häll av vattnet och ånga av väl. Mosa med smöret med stöt eller mixer. Vispa ner grädde och smaka av med salt och peppar.

Pepparrotssmörsås: Fräs löken mjuk i smör i en liten kastrull. Tillsätt vinet och låt koka ihop tills ca hälften återstår. Hit går bra att förbereda.

Fisken: Sätt ugnen på 150°. Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme. Lägg över fisken på en plåt med bakplåtspapper, fortfarande med skinnsidan ner, och efterstek ca 5 min mitt i ugnen.

Servering: Hetta upp det ihopkokta vinet och dra av värmen. Vispa ner smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Smaka av med ev salt och nyriven pepparrot. Blanda salladsskotten med rödbetorna och strö över flingsalt. Servera fisken på varma tallrikar med puré, pepparrotssås, rödbetssallad och nyriven pepparrot.

600-800 g laxfilé, av stjärtbiten

salt 
pepparmix
ca 150 g chèvre
1 burk crème fraiche (2 dl)
ca 5 soltorkade, marinerade tomater
1 msk finhackad färsk dragon  eller 1 tsk torkad
1 msk sesamfrön
4 tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk oregano

Laxgratängen är beräknad till fyra personer. Ugnen ska vara på 250°C.

Ta bort skinnet och ev ben från laxen. Lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och strö på rejält med pepparmix. Skär osten i mindre bitar. Mixa den med crème fraiche tills blandningen är slät och krämig. Strimla väl avrunna marinerade tomater och blanda ner dem tillsammans med dragon. Smaksätt ostkrämen med lite salt och peppar.

Bre ostkrämen över laxen. Strö på sesamfrön. Skär bort blomfästet på tomaterna och stick ner vitlöksstrimlor. Krydda med torkad oregano. Lägg tomaterna vid sidan av laxen.

Ställ in mitt i ugnen, 15-20 minuter, tills laxen är genomstekt och ytan har fått fin färg. Servera med potatismos. Den som vill kan klicka potatismoset vid sidan av laxen när ca 10 minuter återstår av gratineringen.

2 tjocka torskfileér utan skinn ca 700 g

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta hackad

1 tsk rivet citronskal

en näve persilja hackad

8 skivor prosciutto

400 g kvistomater

salt och malen peppar

Fisken räcker till 4 portioner. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg en torskfileerna i en ugnsfast form med bakplåtspapper i botten och droppa över en halv msk olivolja. Fördela vitlök, citronskal och persilja över filén och krydda med salt och svartpeppar. Lägg den andra filén över, vira skinkskivorna runtom och stoppa in ändarna under fisken. Lägg tomaterna runtom fisken och droppa resten av olivoljan. Ugnsstek i cirka 30 minuter, tills tomaterna är mjuka och fisken genomstekt. Skiva fisken i fyra delar och servera med taomaterna. Droppa eventuell sky över tomaterna.

1 kg färsk lax

150 g riven västerbottenost

Guldmos

1 1/2 kg skalad potatis

2 äggulor

2 msk smör

ca 1 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

Sås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 fiskbuljongtärning

1 dl vatten

1 1/2 dl vitt vin

3 dl matlagningsgrädde

Garnering

Rom, dill, hackad rödlök, citron

Rätten är för 6 personer. Gör potatismos. Rör ner äggulor, grädde, smör och kryddor. Spritsa moset i fina toppar runt kanterna på en smord gratängform.

Filea laxen, ta bort alla ben med en liten tång, och skär i tunna breda skivor. salta och peppra. Rulla ihop dem med lite riven ost inuti. Lägg laxrullarna i mitten på gratängformen.

Koka ihop såsen med bottenredning. Häll den över laxrullarna. Gratinera anrättningen i ugenen på 225 grader ca 25 min. Garnera med hackad rödlök, rom, dill och citron.

Jordärtskocksås

300 gram jordärtskocka

3 fin hackade sharlotenlökar

15 kryddpepparkorn

2 anjovisfiléer

2 msk smör

5 dl fiskbuljong

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 krm nymald peppar

Såsen blir till åtta personer. Skala och tärna "kockorna". Fräs dem med löken, kryddpeppar, smör och anjovis. Häll på fiskbuljong, grädde och mjölk och låt koka tills hälften återstår. Mängden är då cirka åtta dl. Mixa och sila såsen. Smaka av med salt och peppar. Såsen går bra att förbereda.

Palsternackorna har man i ugnen i 225 grader. Serveras förslagsvis med Piggvar. Man kan även använda en vit fiskfilé av bättre sort som man sedan lätt rimmar.