Guacamole
2 st avokado
1 st tomat
1 knippe koriander, hackad
1 limefrukt
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
Mosa ihop avokadons fruktkött med finhackad tomat, finhackad salladslök, finhackad koriander, limesaft och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Chipotlemajonnäs
2 dl majonnäs
1 msk chipotlepasta
Salt
Coleslaw
150 gram vitkål
150 gram rödkål
1 morot
1 salt
1 msk jalapenos, hackad
3 msk majonnäs
1 limefrukt.
Finstrimla vitkålen och salladslöken.Blanda med hackad jalapeno, limesaft, majonnäs, spiskummin och smaka av med salt.
Fisktacos
Skär fisken i stavar. Lägg den på en tallrik. Pressa över limesaft, salt och vitpeppar. Låt stå några minuter. Dubbelpanera fisken, först vetemjöl, sedan vänder du den i ett vispat ägg och sedan rullar du runt i ströbröd. Fritera i 170 grader i cirka fem minuter.
Servera fisktacosen till små tortillabröd, picklad rödlök, chipotlemajonäs, coleslaw, pico de gallo och guacamole.
Böntortillas
1 burk kokta stora vita bönor (à ca 400 g)
3 dl riven cheddarost
Chili (cirka en halv)
2 dl majskorn
8 tortillabröd
rapsolja till stekning
Skölj bönorna och mosa dem. Blanda med riven ost och majskorn, hackad vitlök och chili). Lägg röran på ett tortillabröd och lägg sedan över ett till som ett lock. Stek i olja i en het stekpanna tills osten smälter och brödet får lite färg. Servera med gräddfil, salsa, koriander och guacamole.
Texas NO Bean Chili
50 cl porter
150 gram bacon
1 köttbuljongtärning
1 gullök
1 paprika
3 klyftor vitlök
2 chipotlechili (torkad och rökt)
2 röda chilifrukter (färsk)
1 tsk oregano
1 tsk timjan
2 msk ajvar
Fräs hackad lök, paprika, vitlök, chili, bacon, oregano, timjan, ajvar och högrev. Tillsätt öl och buljong, låt det sedan puttra på svag värme i cirka fyra timmar. Behåll locket på så att grytan inte blir torr. Chilin är färdig när köttet faller isär om du drar det försiktigt med gaffel. Jag brukar ta upp köttbitarna och dra isär dem, sedan silar jag buljongoket och lägger ned alltsammans i grytan igen. Smaka av med salt, peppar, extra chili, chilipulver eller sambal oelek.
Texas No Bean Chili går utmärkt att göra dagen före och sen värma på vid servering. Jag brukar servera rätten tortilla chips, smält ost, guacamole och en mangosallad.
Pulled pork -en enkel variant
Det här är inte den äkta varianten av pulled pork men grymt god och enkel.
• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 burk krossade tomater
• 1 gullök
• ½ flaska barbecuesås
• En skvätt Tigersås
Sätt ugnen på 125 grader.
Använd en gryta som fungerar i ugnen. Häll tomatkonserven i grytan, placera fläskkarrén ovanpå. Skär den gula löken i skivor, placera skivorna ovanpå köttet.
Häll barbecue-såsen och Tigersåsen på köttet. Lägg på locket på grytan och ställ in grytan i ugnen. Ös skyn över köttet en gång/timme. Låt grytan stå i ugnen i upp mot 8 timmar eller till du tycker att köttet är klart. Slit sönder köttet med två gafflar. Behåll en del av skyn och krydda efter eget tycke.
Jag brukar servera köttet med hambugerbuns, coleslaw, bacon- och bönsallad, tortillachips, gucamole och mängder av lime och koriander
Vegetarisk chili
5 dl torkade bönor (bland gärna olika sorter med hyffsat lika koktider)
1 ½ dl starkt kaffe
2 lökar
2 vitlöksklyfor
2 msk olivolja
800 g krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
1 msk malen spiskummin
½ msk paprikapulver
1 tsk oregano
1-8 milda chilifrukter
2 limefrukter
2 dl matlagningsyoghurt
färsk koriander
Tortillachips
Salt och peppar
Grytan räcker till cirka sex personer.
Ta genast tag i chilin. Skölj den. Provsmaka en flisa. Det är bra med mycket chili i grytan men det ska ju inte bli så starkt att man inte äter den. Mycket av hettan sitter i de vita hinnorna inne i chilin (kärnorna är inte så farligt starka). Ta bort om du vill mildra annars låt vara kvar. Ner med dem bums i grytan så att det får vara med så länge som möjligt. Låt puttra stilla i cirka två timmar.
Rör om och smaka av med pressad lime, salt och peppar. Känns konsistensen på grytan okej så låt den fortsätta puttra med lock. Om grytan är för soppig kan du ta av locket. När bönorna är mjuka och fina är grytan klar. Hacka koriander grovt och strö över grytan. Servera med tortillachips, yoghurt och ännu mer koriander.
Om man inte har blötlagt bönor över natten kan man göra en fuskvariant då man i slutet lägger i en par paket med blandande färdiga bönor.
Mean Chili
150 gr strimlad bacon
2-3 lökar finhackade
2 vitlöksklyftor finhackad
2 röda paprikor tärnade
2 flaskor mörk porter
2 msk hackad jalapeno fr burk
1 msk chipotlepasta
1/2-1 finhackad röd chili
1 brk hackade tomater helst pulpa di mutti
1 nypa kanel
1tsk spiskummin
1 msk oregano
Salt
Socker
Receptet räcker till 4-6 personer. Bryn kött- lägg i tjockbottnad kastrull. Stek bacon o blanda ner Bryn lök, vitlök o paprika o blanda i. Häll på öl och låt det sakta koka upp. Skumma av väl o blanda i resten av ingredienserna (utom oreganon). Låt grytan sjuda i flera timmar tills köttet i princip faller sönder i fibrerna. Smaka av eftersom o kolla att den smakar gott! Mot slutet tillsätt oreganon.
Servera med exempelvis tortillachips, ost, gräddfil, sallad, rödlök, guacamole med koriander och lime, jalapenos och bön- och baconröra. Grymt gott!
Grillad guacamoletortillas med mozzarella
4 portioner
2 avokador
1 liten rödlök
2 tomater
125 g mozzarella
2 vitlöksklyftor
8 små tortillabröd
saft från en ½ lime
3 dl grovt hackad koriander
flingsalt och malen peppar
tabasco
Dela avokadorna, ta bort kärnorna och skär i tjocka skivor. Skär rödlöken i tunna ringar. Skiva tomtarena tunt. Riv mozzarellan i mindre bitar och hacka vitlöken mycket fint. Fördela alltsammans över tortillabröden och pressa över limesaft, strö på koriandern och krydda med salt, peppar och tabasco. Rulla ihop bröder och fäst med tandpetare. Grilla i ugnen cirka 3 minuter på svag värme. Gärna indirekt värme där de inte ligger ovanför kolen, vänd rullarna efter halva tiden. En enkel variant är att grilla rullarna i ugnen. De är klara när de har fått färg och mozzarellan smält.
Christers enschiladas
4 hg köttfärs
1 påse tacokrydda
1 lök
500 gram krossade tomater
Fyll tortillabröden med färsen och rulla ihop -lägg dem sedan tätt packade i en ungssäker form.
Sås
1 buljontärning
3 dl vatten
3 dl creme fraich
Några tsk sambal oelek -jag brukar ta 2 1/2 tsk
Koka ihop såsen och hälss den sedan över tortillarullarna. Strö över med ost och gratinera till osten fått en fin färg. Servera med en sallad. Räcker till cirka 4 personer. Koka upp såsen och häll den sedan över tortilla rullarna, strö över ost. Gratinera i 175 grader till osten fått fin färg. Servera med sallad.
Gunillas tacogratäng
3 hg köttfärs
1 paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Dessa ingredienser brynes tillsammans.
1 burk krossade tomater
1 påse tacokryddmix
chilipulver
salt
peppar
Kokas i 12 minuter
1 burk creme fraiche
200 gr philiadelphiaost
Blanda creme fraichen och osten och lägg den i botten på en ugnssäker form. Lägg köttfärsröran över och sedan tomatsåsen. Strö sedan på rikligt med riven ost. Gratinera i 200 graders varm ugn i ca 10 minuter. Servera med nachochips och sallad.
Gästlåda med tacos
8 – 10 hg köttfärs
2 pkt bacon
2 – 3 tomater
Bryn köttfärs bacon och tomater. 1 – 2 påsar tacomix (kryddor) blandas i. Häll köttfärsblandningen i en ugnseldfast form.
12 dl makaroner kokas och lägges på köttfärsblandningen.
2 burkar creme fraice
2 buljongtärningar
3 msk ketchup
3 msk chilisås
6 dl grädde (+ 1 dl mjölk)
½ tsk sambaloelek
och häll över makaron och köttfärsblandningen.
Riven ost
Blanda röran och häll över makaronerna och köttfärsblandningen. Strö över riven ost. Lådan passar bra att laga när man är många, den räcker till cirka tio personer. Grädda i ugnen 200 – 250 grader i cirka 20 – 30 minuter.
