Pasta med rostad jordärtskocka
1/2 gullök
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 påse riven västerbottenost
200 gram jordärtskocka
1 paket kärsbärstomater
Pasta och färsk timjan
Gör så här:
1) Värm ugnen till 250 grader. Skala och skär jordärtskockan i små kuber. Lägg i en ugnsform och häll över olivolja, salt och peppar. Rosta till kockorna börjar få färg. Lägg då in körsbärstomater. Tomaterna ska bli mjuka och jordärtskockorna gyllna och krispiga.
2) Stek lök, vitlök och chili. Häll på vin och 1/2 buljongtärning när löken mjuknat. Sjud några minuter och häll över cirka 2 dl grädde. Blanda sedan i riven västerbottens ost. Salta och peppra samt späd ut såsen med lite av pasta vattnet.
3) Vänd ned kokt pasta i pasta såsen och rör om. Snurra upp pasta och servera. Toppa med de ugnsrostade tomaterna och jordärtskockorna. Toppa med färsk timjan och lite riven västerbottensost.
Vegetariska biffar
Parmesanstekt squash med tomatsallad och risotto
Parmesanstekt squash
3 st ägg
3 dl riven parmesanost
1 st stor squash (400 gr)
Salt och peppar
Tomatsallad
3 st tomater
1 liten rödlök
2 msk balsamico
1 msk olivolja
Salt och peppar
Skär squashen tjocka skivor, cirka 0,5 cm breda. Vispa upp äggen och blanda ner osten samt lite salt och peppar. Doppa squashen i äggsmeten och stek cirka fyra minuter på varje sidan. Servera med tomatsallad, bönor och en risotto med parmesanost.
Lagsange med hallomi, spenat och pumpakärnor
1 vitlöksklyfta
1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
3 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk torkad timjan
4 dl vatten
200 g fryst bladspenat
2 halloumiost (à 200 g)
1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
1 1/2 dl riven prästost
salt och svartpeppar
ev färsk timjan till garnering
Sätt ugnen på 225°C. Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten. Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär halloumin i tunna skivor.
Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera ev med timjan.
Broccoli & spenatpaj med ädelost
Pajskalet
3 dl vetemjöl
125 gram kallt smör
2 msk kallt vatten
Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Tryck ut degen i en form och låt stå i kylen i en halv timma. Förgrädda skalet i ugnen cirka 10 minuter i 220 graders värme.
Pajen
1 stor bukett broccoli 1 rödlök
1 vitlöksklyfta Babyspenat (två små påsar eller cirka 140 gram)
1 1/2 pkt kvibille ädelost 3 ägg 1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk Salt & peppar
Dela broccolibuketten, och hacka även stjälken i små strimlor. Koka upp i ett par minuter i saltat vatten. Häll av och skölj broccolin i kallt vatten.
Smält smör i stekpannan och finhacka lökarna. Fräs på löken tillsammans med spenaten tills den krympt ihop och blivit mjuk.
Ta ut pajskalet och täck botten med broccolin, smula över hälften av osten och lägg på spenaten och löken. Smula över resten av osten. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde lätt med en gaffel och slå över pajen. Grädda ca 35-40 min i 175 grader. Låt pajen vila en stund innan servering.
Böntortillas
1 burk kokta stora vita bönor (à ca 400 g)
3 dl riven cheddarost
Chili (cirka en halv)
2 dl majskorn
8 tortillabröd
rapsolja till stekning
Skölj bönorna och mosa dem. Blanda med riven ost och majskorn, hackad vitlök och chili). Lägg röran på ett tortillabröd och lägg sedan över ett till som ett lock. Stek i olja i en het stekpanna tills osten smälter och brödet får lite färg. Servera med gräddfil, salsa, koriander och guacamole.
Indiskgryta med squasch & kikärtor
4 portioner
2 squash
4 cm ingefära
Stor knippe korriander
4 vitlöksklyftor
1 röd chili (färsk)
4 sharlottenlökar
1 tsk senapsfrö
1 tsk gurkmeja
20 curryblad eller 5 stycken krossade lagerblad
1 burk krossade tomater (400 gram)
2 burkar kokosmjölk (800 gram totalt)
2 burkar kikärtor (800 gram totalt)
Hacka squashen i cirka 3 cm stora bitar och skär sedan ingefäran i tunna skivor –ungefär som tändstickor. Ta bort korianderlöven från stjälen, och hacka sedan upp stjälkarna. Häll redigt med rapsolja i en stor grytkastrull. Stek sedan ingefäran, vitlöken, chilin och sharlotten löken på hög värme i några minuter, dra sedan ner till medeltemperatur. Tillsätt senapsfrön, curryblad och koriander stjälkarna och stek till det blir krispigt. Tillsätt grukmeja, tomater och kokosmjölk.
Låt grytan koka upp och tillsätt sedan squash och kikärter. Sänk värmen och låt koka under lock i cirka 45 minuter. Kolla regelbundet om det behöver tillsättas vatten. Efter 45 minuter tar du av locket och låter sedan grytan koka ihop sig och tjockna till i cirka 15 minuter. Toppa grytan med koriander och servera med naanbröd, mangochutney och ris.
