Antes bearnaisesås
500 gram smör
4 schalottenlökar
2 tsk torkad dragon
8 hela vitpeppar korn
½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
6 äggulor
2 msk hackad persilja
2 msk hackad färsk dragon
Salt och peppar
Smält smöret på svag värme. Lyft av kastrullen men håll smöret varmt. Skala och fin hacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med torkad dragon, vitpeppar kornen, vinägern och vattnet. Koka ihop till ½ återstår. Sila ned lökskyn i ännu en kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ned äggulorna till såsen har tjocknat.
Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll sakta smöret i en fin stråle under vispning. Strö på lite hackad persilja och dragon, salta och peppra.
Kommentarer
Trackback
