Vita Husets kokvrå

600g ryggbiff i två skivor, hängmörad
1 st avokado
2 nävarsallad, blandade sorter
2 msk dijonsenap
2 st tomater
30 g parmesan, hyvlad
4 skivor surdegsbröd
5 cm pepparrot
4 st äggulor
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Rödvins vinäger
rapsolja, neutral

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra köttet rikligt. Stek sen i het panna med olja för att få en yta. Lägg köttet på en ugnsplåt och ställ in i ugnen. Tag ut köttet när det har en innertemperatur på 50 grader, låt vila i 10-15 minuter.

Medan köttet vilar, skär grönsakerna i skivor och skölj salladen. Rosta brödet och skiva upp köttet. Salta och peppra grönsakerna och droppa över litet vinäger. Bred dijonsenap på bröden. Varva sedan grönsaker, ost och kött på bröden och toppa med riven pepparrot och äggula.

Till sandwichen kan man gärna göra en dijoncreme av vitlök, dijonsenap och cremefraich.

Receptet är från Recept.nu. Foto: Znapshot/Per Erik Berglund

100 g smör
30 g hasselnötskärnor
1 tsk flytande honung
1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötskärnorna i en torr stekpanna och gnid av det tunna skalet med en kökshandduk (ren) innan de hunnit svalna. ICAs märkte Gott Liv säljer hasselnötter utan skal -att rekommendera då det är rätt pillrigt att gnida bort det själv. Vad du än väljer att använda ska du hacka nötterna grovt och blanda med rumstempererat smör, honung och salt. Rulla in i smörpapper och sätt in i kylen minst en timme. Passar mycket bra till entrecôte.


 

1 dl havregryn

1 msk linfrön

1 msk havrekli

1 krm kanel

1/2 krm salt

1 litet tärnat äpple

2 1/2 dl vatten

Servera gärna med grovhackade hasselnötter

Mät upp havregryn, linfrön, havrekli, kanel och salt i en kastrull. Tillsätt tärnat äpple och vatten. Koka upp till en gröt. Servera med mjölk och grovhackade hasselnötter.

300 gram digestivekex

150 gram smör

1 burk kondenserad mjölk

1 ask jordgubbar

3 stycken dubbel daim

4 dl grädde

Börja med att koka burken med den kondenserade mjölken i en kastrull med vatten i 3,5 timmar, du öppnar alltså inte burken utan lägger den i en kastrull och täcker med vatten. Burken måste sedan svalna innan den får öppnas.

Mixa digestivekexen i en matberedare, smält smöret och blanda med kexsmulorna, tryck sedan i blandningen i en form och ställ i kylskåp minst 1 timme. Bred över kolasmeten (den kondenserade mjölken). Vispa grädden och blanda i dajmen (spar lite för att strö över sen) Bred grädden över kolasmeten och lägg sedan på skivade jordgubbar, strö över daim.

3 liter svartvinbärsblad

2 liter socker

3 skivade citroner

60 g vinsyra

1/2 tsk natriumbensoat

Häll 1 1/2 liter kokande vatten över samtliga ingredienser. Rör om till sockret har smält. Låt stå svalt i fem dygn. Sikta och häll sedan upp på flaska.

150 g smör

3 ägg

4 dl socker

6 msk kako

2 tsk vaniljsocker

2 ¼ dl vetemjöl

Grädda i mitten av ugnen i cirka 35-40 minuter, 175 graders värme.

2 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 dl vatten

Västerbottensruta med löjrom

1 rulle kyld smördeg, 250 g

3 ägg

2 dl crème fraiche

1 tsk salt

2 krm peppar

200 g riven västerbottensost

1 liten rödlök

1 1/2 dl gräddfil

100 g löjrom

dillvippor till garnering

Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Nagga smördegen väl med en gaffel.Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt.

Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna.

Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick gräddfil och löjrom. Avsluta med rödlök och dillvippor.

För fyra personer

4 st rödingfiléer med skinnet kvar, cirka 700 g

1 tsk salt

1 krm nymald peppar

1 msk smör

Pepparrotssmörsås

1 st scharlottenlök

0,5 msk smör

2 dl torrt vitt vin

75 g smör, runsvarmt

1 msk nyriven pepparrot

1 nypa salt

Potatis- och jordärtskockespuré

350 g jordärtskockor

Saften av en halv citron

600 g potatis av mjöligsort

2 msk smör

1 dl grädde

0,5 tsk salt

1 krm

Tillbehör

4 stycken färska rödbetor

1 msk balsamvinäger, hallon eller annan

1 msk olivolja

0,5 tsk flingsalt

100 gr mangold- eller örtkott

Pepparrot, nyriven

Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten eller skala dem. Skär dem i klyftor och blanda med balsamvinäger och olivolja.

Potatis- och jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna, skär i bitar och lägg dem i vatten med citronsaft. Skala potatisen och skär den i bitar.

Koka potatis och jordärtskockor i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka. Häll av vattnet och ånga av väl. Mosa med smöret med stöt eller mixer. Vispa ner grädde och smaka av med salt och peppar.

Pepparrotssmörsås: Fräs löken mjuk i smör i en liten kastrull. Tillsätt vinet och låt koka ihop tills ca hälften återstår. Hit går bra att förbereda.

Fisken: Sätt ugnen på 150°. Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme. Lägg över fisken på en plåt med bakplåtspapper, fortfarande med skinnsidan ner, och efterstek ca 5 min mitt i ugnen.

Servering: Hetta upp det ihopkokta vinet och dra av värmen. Vispa ner smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Smaka av med ev salt och nyriven pepparrot. Blanda salladsskotten med rödbetorna och strö över flingsalt. Servera fisken på varma tallrikar med puré, pepparrotssås, rödbetssallad och nyriven pepparrot.

För fyra personer

1 kg färsk potatis

1 rödlök

2 dl créme fraiche

3 msk pesto

1 burk röda bönor, 400 gr

1 ask körsbärstomater, 250 gr

100 gr marinerade soltorkade tomater

1kruka finhackad basilika

Koka potatisen mjuk. Skala och skiva löken tunt. Blanda samman crème fraîche, pesto och salt. Låt bönorna rinna av och skär tomaterna i fjärdedelar. Finhacka de soltorkade tomaterna. Rör ned såsen i potatisen och vänd ned lök, tomater och bönor. Vänd ner basilika och servera.

Servera gärna till grillad lax som rubbats med Santa Marias BBQ Rub med smaken herbs och en färdig citronsås.