Texas NO Bean Chili
50 cl porter
150 gram bacon
1 köttbuljongtärning
1 gullök
1 paprika
3 klyftor vitlök
2 chipotlechili (torkad och rökt)
2 röda chilifrukter (färsk)
1 tsk oregano
1 tsk timjan
2 msk ajvar
Fräs hackad lök, paprika, vitlök, chili, bacon, oregano, timjan, ajvar och högrev. Tillsätt öl och buljong, låt det sedan puttra på svag värme i cirka fyra timmar. Behåll locket på så att grytan inte blir torr. Chilin är färdig när köttet faller isär om du drar det försiktigt med gaffel. Jag brukar ta upp köttbitarna och dra isär dem, sedan silar jag buljongoket och lägger ned alltsammans i grytan igen. Smaka av med salt, peppar, extra chili, chilipulver eller sambal oelek.
Texas No Bean Chili går utmärkt att göra dagen före och sen värma på vid servering. Jag brukar servera rätten tortilla chips, smält ost, guacamole och en mangosallad.
Pulled pork -en enkel variant
Det här är inte den äkta varianten av pulled pork men grymt god och enkel.
• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 burk krossade tomater
• 1 gullök
• ½ flaska barbecuesås
• En skvätt Tigersås
Sätt ugnen på 125 grader.
Använd en gryta som fungerar i ugnen. Häll tomatkonserven i grytan, placera fläskkarrén ovanpå. Skär den gula löken i skivor, placera skivorna ovanpå köttet.
Häll barbecue-såsen och Tigersåsen på köttet. Lägg på locket på grytan och ställ in grytan i ugnen. Ös skyn över köttet en gång/timme. Låt grytan stå i ugnen i upp mot 8 timmar eller till du tycker att köttet är klart. Slit sönder köttet med två gafflar. Behåll en del av skyn och krydda efter eget tycke.
Jag brukar servera köttet med hambugerbuns, coleslaw, bacon- och bönsallad, tortillachips, gucamole och mängder av lime och koriander
Mickes burgare
2-3 msk grillolja
1 ½ msk tigersås
salt och peppar
Köttfärs till hamburgare skall vara grovmald. Diameter 6 – 8 mm. Blanda samtliga ingredienser. Forma snabbt med lätt hand bollar på cirka 130 gram av färsen. Jag använder alltid våg. Jobba inte för länge med händerna så att bollen blir för kompakt. Dessutom vill man undvika att värmen från handflatorna får fettet i köttfärsen att smälta. Tryck ut hamburgare och ställ dom i kylen så länge.
Grilla eller stek hamburgarna cirka 2 minuter på vardera sida. När burgarna vänds så saltar och pepprar man den färdiga sida och lägger på en skiva cheddarost.
Lammgryta med zucchini
1 kg lamm i lagom stora bitar -gärna med benet kvar
1 gullök
4 Zucchini
3 vitlöksklyftor
2 tsk curry
2 tsk kummin
2 tsk korianderfrön
1 msk oregano
1 msk timjan
1 msk örtkryda
1 pkt krossadetomatarer
0.5-1 dl tomatpure
2-3 dl hackad bladpersilja
1 buljongtärning
Olja
Förkoka lamm i vatten med torkad citron och lagerblad. Koka till köttet blir mört, cirka två timmar. Spara buljongen som blivit av köttkoket.
Stek gullök, zucchini och vitlök i curry och rikligt med olja. Tillsätt 0,5 dl buljong från köttkoket och låt puttra under lock. Häll i tomatpure, hackad persilja, en buljongtärning, kummin, koriander, oregonao/timjan, örtkrydda och rikligt med olja och tomatpure. Häll på buljong efter tycke och smak samt ett paket krossade tomater. Koka hårt och fyll på med olja om det behövs, det får gärna synas oljefläckar i grytan. Tillsätt lamm och värm på. Servera med bröd och yogurth.
Rörträsktårtatår
Botten
175 gr mald mandel
4 äggvitor
2 dl socker
Kolakräm
2 dl grädde
1 dl socker
½ dl sirap
1 tsk vaniljsocker
Garnering
2 ½ dl grädde
kakao
Gör så här
Vispa vitorna till hårt skum. Blanda i sockret under kraftig vispning. Vänd ner den malda mandeln. Om man är lite bekväm kan man köpa mandelmjöl i stället för att mala mandeln själv. Bred ut smeten på bakplåtspapper till en rundform -cirka 1-1,5 cm tjock. Grädda i 175 cirka 30 minuter.
Låt svalna. Lossa den från pappret.
Blanda ihop ingredienserna till kolasmeten utom vaniljsockret i en kastrull. Koka tills den är så tjock att det bildas "gångar" i den när man rör, den bör vara mycket ljusbrun. Låt smeten svalna. Vispa i vaniljsockret. Häll den över kakan.
Vispa grädden. Bred över tårtan och sikta över kakao.
Salma lax med Mango- & avokadosallad
½ mango tärnad
½ avokado tärnad
1 röd chili finhackad
3 msk Balsamico
3 msk olivolja
salt
peppar
Koriander
Salta och peppra laxfiléskivorna. Strö över sesamfrön. Servera med jasminris och mango- & avokadosallad.
Amerikanska pannkakor
3 dl mjöl
6 gram salt
10 gram socker
3 dl mjölk
1 ägg
Smeten räcker till ungefär fyra personer.
